Goma Kappa – to naturalny dodatek spożywczy o właściwościach żelujących pozyskiwany z czerwonych alg morskich. Wykazuje również właściwości wychwytujące i utrzymujące wilgoć w produktach. Dodatek substancji do produktów pozwala na uzyskanie jędrnego i zarazem kruchego żelu.
Guma Kappa bardzo szybko żeluje w temperaturze 60°C (podobnie jak żelatyna, proces zachodzi szybko) i wykazuje zróżnicowane reakcje na działanie wapnia oraz kwasów zawartych w produktach spożywczych. Goma Kappa jest przeznaczona do stosowania w produktach w ilości 1-10 g/litr. Przy większych proporcjach może dawać twardy i bardzo kruchy (nieprzyjemny) żel.
Goma Kappa należy rozpuścić w temperaturze pokojowej oraz doprowadzić do wrzenia – w celu późniejszego żelowania. Wykazuje on wiele synergii z innymi substancjami żelującymi. Na przykład, połączenie gumy Konjac z gumą Kappa pozwala na uzyskanie termoplastycznego żelu.
Dozowanie: 1 – 10 g/l
Cechy i stosowanie:
- należy dodawać bezpośrednio do produktów oraz podgrzać – doprowadzić do wrzenia,
- zaczyna żelować w temperaturze 60°C (proces zachodzi szybko),
- dla optymalnego wykorzystania dodatek należy mieszać z produktem podczas podgrzewania,
- przeznaczony jest do stosowania w różnego rodzaju płynach,
- nierozpuszczalny w zimnej wodzie,
- nierozpuszczalny w rozpuszczalnikach organicznych oraz olejach roślinnych,
- dobrze rozpuszczalny w ciepłej wodzie (80-90°C),
- nie nadaje się do mrożenia,
- wykazuje synergistyczne działanie z innymi substancjami żelującymi.
Składniki: substancja zagęszczająca: guma kappa – karagen (E407).
Opakowanie: 500g
Kod produktu: 38690
Produkt należy przechowywać w suchym i chłodnym miejscu, w szczelnie zamkniętym opakowaniu; chronić przed bezpośrednim działaniem wilgoci oraz światła słonecznego; po każdym użyciu należy szczelnie zamknąć opakowanie produktu; produkt należy dozować przy użyciu czystych i suchych narzędzi.
Zapraszamy do zapoznania się z naszymi produktami na Allegro
Sosa to jeden z wiodących na świecie producentów najwyższej jakości składników dla gastronomii. Ich szeroka gama składników obejmuje przyprawy, cukry, barwniki, dekoracje, aromaty, orzechy i wiele innych, które pomogą Ci znaleźć nową i oryginalną perspektywę dla Twoich kreacji.
