Agar Agar w proszku to naturalny, wegański środek żelujący, który otrzymuje się z różnych rodzajów czerwonych alg.
Sposób pracy z Agar Agar zawsze taki sam: wymieszać w temperaturze pokojowej, podgrzać do temperatury minimum 90ºC i zostawić przy temperaturze pokojowej aby się żelował.
Przy dużej koncentracji, między 10 a 15g na litr, otrzymujemy bardzo twardy i sztywny żel, odwracalny po podgrzaniu, ale z osobliwą cechą, dużą histerezą termiczną. Słowo to określa osobliwość polegającą na tym, że istnieje różnica między temperaturą topnienia żelu (powyżej 90C), a jego kolejną dawką (poniżej 40C). Ta cecha jest ważna, ponieważ pozwala nam nie podgrzewać całego płynu, który chcemy żelować, zachowując przy tym niektóre z jego naturalnych właściwości.
Przy niższych koncentracjach, około 2 – 3g na litr, otrzymuje się żel miękki, przy około 5g na litr – żel z najbardziej przyjemna konsystencją. Przy stężeniu 8 g na litr uzyskuje się żel twardy.
Należy zaznaczyć, że Agar Agar żeluje się w temperaturze pokojowej, więc produkt musi być zimny, aby powstała żelatyna. W zależności od produktu, który ma być żelowany, Agar będzie reagował w różny sposób. Na przykład w środowisku kwaśnym hydratacja będzie przebiegała wolniej niż w środowisku wapniowym. Żelatyny wykonane z Agaru nie są elastyczne, wręcz przeciwnie, są dość sztywne i kruche. Do uwodnienia wymagane jest minimum 80% wody.
Dozowanie:
- 2 – 3g na litr: miękki żel
- ~5g na litr: najbardziej przyjemna konsystencja
- 8g na litr: twardy żel
- 10 – 15g na litr: bardzo twardy i sztywny żel
Cechy i stosowanie:
- Wszelkie produkty płynne.
- Odporny na wysoką temperaturę (90ºC), nie jest odporny na zamrażanie, termoodwracalny.
- W środowisku kwaśnym mniej się żeluje.
- Żelatyna mało elastyczna.
- Wymieszać z płynem, doprowadzić do wrzenia i pozostawić do ostygnięcia
Opakowanie: 500g
Kod produktu: 41296
Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu.
